Pavo asado – Imagen de Chooyutshing
Receta para cocinar un pavo
Ingredientes para preparar el Pavo de Navidad:- 1 pavo de 6 o 7 kilos
- 1/2 kilo de carne molida de cerdo
- 6 rebanadas de tocino picado
- 6 rebanadas de tocino en tiras
- 1/2 taza de jamon picado
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tallos de apio picados
- 1/2 taza de almendras peladas y picadas
- 4 manzanas peladas y picadas
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 taza de jerez dulce
- aceite para freír
- sal y pimienta
Lavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera, espolvorear con sal y pimienta al gusto.
Amarre las alas y junte las patas.
Póngalo el pavo en una olla grande, en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escúrralo.
Para el relleno:
Fría la cebolla y el ajo en aceite, agregue primero el tocino picado para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamon, las almendras, las pasas, la manzana y el apio; se añada 1/2 taza de jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla.
Inyecte el pavo con 1/2 taza de vino blanco. Desamarre las piernas y rellénelo.
Amarre nuevamente, cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y hornearlo a fuego medio durante cinco horas aproximadamente una hora por kilo, báñelo de vez en cuando con su propio jugo. Si siente que esta seco, añada un poco deagua o vino.
Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore.
Secretos para cocinar el pavo de navidad:
El pavo siempre debe limpiarse muy bien eliminando cualquier resto posible, como las plumas que en ocasiones quedan en las alas o en la cola. Pueden usarse pinsas para arrancarlas.No rellenes de forma exagerada el pavo, ya que durante la cocción puede hincharse y reventar, siempre es necesario dejar un poco de hueco. También puede cocerce la avertura, así se mantiene cerrado el pavo navideño.
Hay trucos para que la carne esté bien tierna , hay que poner el pavo en leche durante 12 horas antes de proceder a la elaboración, le da una suave y tierna textura a la carne una vez cocinada.
Para quitar los tendones de los muslos, se da un golpe en la coyuntura de la pata, y después se da vueltas y al final se tira de los 5 o 6 tendones que hay. Así el muslo del pavo se queda mucho más tierno para comer.
Las pavas suelen ser más tiernas y sabrosas que los machos, si usted tiene un carnicero de confianza pidale una.
Los vinos recomendados para usar en la coccion del pavo son “reserva” ó “de crianza”.
También podes hacer un pavo relleno, o pavo ahumado; pavo con hierbas o estofado de pavo.